Accueil › Traiteurs
Fiches techniques pour traiteurs
Un traiteur chiffre sans cesse : un cocktail de 80 personnes, un buffet de 150 couverts, un plateau-repas. Avec des fiches techniques, chaque devis part du coût réel de chaque pièce ou de chaque portion, au lieu d'une estimation.
Des fiches pensées pour vos devis
- Coût par pièce et par portion : une pièce cocktail, une part de buffet, un plateau-repas.
- Emballages et contenants : verrines, boîtes, plateaux peuvent être ajoutés comme une ligne de coût, car ils comptent dans votre prix de revient.
- Sous-recettes incluses : une base (pâte, sauce, garniture) utilisée dans plusieurs pièces est chiffrée une fois.
- Prix de vente conseillé : à partir du coût et du coefficient que vous visez.
- Allergènes : pour répondre rapidement aux questions de vos clients et de leurs invités.
Exemple de calcul. Si une pièce cocktail coûte 0,10 € de plus que prévu, l'écart sur une commande de 80 invités à 10 pièces chacun est de 80 × 10 × 0,10 = 80 €, sur une seule commande.
Comment ça se passe
Je chiffre vos recettes à partir de vos fiches existantes, de vos carnets et de vos factures fournisseurs. Si vous le souhaitez, je viens peser avec vous en laboratoire, déplacement inclus à Paris et dans les Hauts-de-Seine. Vous recevez un fichier Excel pour vos calculs de devis et des PDF par recette.
Lire le guide : comment calculer le coût de revient d'une recette
Faites chiffrer vos recettes
Packs de 15, 30 ou 50 fiches, livrés en Excel et PDF. Pesées sur place à Paris et dans les Hauts-de-Seine, travail à distance partout en France.